膨らまない原因
・メレンゲが緩すぎる、または、立てすぎる
・メレンゲと卵黄生地を合わせる時に混ぜすぎて、泡を潰し過ぎている
・オーブンの温度が低すぎる
・水分量が多すぎる
底上げの原因
・最後のメレンゲ調節の時に、混ぜが足りない
・温度が高すぎる又は、低すぎる
・空気が上手く出ていない
・型に水分がついていた
生地に大きな穴が空く
・メレンゲが残っていた
・メレンゲのほぐしができていなかった
焼き上がりが横に伸びた状態になる、生地が柔らかすぎてへにゃへにゃな感じになる。
・メレンゲが緩すぎる
・水分が多すぎる
焼いている時は、膨らむが冷めると萎む
・温度が高すぎる
・メレンゲを立てすぎている、または、弱い
・水分を水や生のフルーツ果汁を使用している